Zucchini, Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheibben schneiden. Auberginenscheiben salzen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Dann trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Gemüsescheiben darin portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und wie den Mozzarella in Scheiben schneiden. Beides mit Auberginen und Zucchini abwechselnd in eine große Auflaufform schichten.
Zitronen halbieren, Saft auspressen. Knoblauchzehen abzie-hen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Mit den übrigen 150 ml Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Dressing gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Sommerauflauf damit garnieren. Wer auf Fleisch nicht verzichten mag, serviert dazu z.B. Rindersteaks vom Grill oder Hähnchenbrust-filets und frisches Baguette.
Pro Portion ca. 480 kcal, E: 14 g, F: 44 g, KH: 8 g Vorbreiten ca 25 Minuten, Ziehen ca 30 Minuten
