Die Kartoffeln waschen und schälen, die Zucchini waschen, die Enden entfernen, die Champignons putzen, die Stiele kürzen, alles in Scheiben schneiden. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und ein Teil des Grüns abschneiden.
Die Zwiebeln waschen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Zwiebelringe darin gleichmäßig verteilen. Kartoffel-, Zucchini- und Champignonscheiben abwechselnd dachziegelartig in die Form schichten. Die restlichen Lauchzwiebeln darüber verteilen.
Die Sahne mit der Milch verrühren, mit der Gemüsebrühe, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Die Sahne-Milch über das Gemüse gießen. Zum Schluss den geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
Das Kartoffel-Gemüse-Gratin in der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 45 Minuten backen. Mit einem bunten Salat servieren.
