1. Den Lauch von welkem Grün und Wurzelansatz befreien, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, in Röschen zerteilen und mehrere Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit aller Schmutz und Ungeziefer herausgespült werden. Anschließend mit Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
2. Den Lauch in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl in Salzwasser rund 5-6 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Speck würfeln und knusprig auslassen. Das Kartoffelpüree-Pulver nach Packungsanweisung mit Wasser zubereiten. Mit Muskat und Pfeffer würzen, dann den Speck und den Lauch unterrühren.
4. Das Kartoffelpüree in eine entspreend große, hitzebeständige gebutterte Auflaufform geben. Den Blumenkohl darauf verteilen und die gewaschenen Tomaten an den Rand setzen. Die Früchte nach Wunsch vom Stielansatz befreien, größere evtl halbiern oder vierteln.
5. Für die Käsesauce die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, 2 Minuten kochen lassen. 150 g Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Käsesauce über die Tomaten und den Blumenkohl gießen, den restlichen Käse darüberstreuen.
7. Den Auflauf in der auf 200\' C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre 25-30 Min goldbraun backen. Mit der gehackten Petersillie bestreut servieren.
