1. Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca 15 Min garen. Abtropfen lassen. Petersilie und Thymian waschen, abzupfen und, bis auf je etwas, hacken. Zwiebel schälen und würfeln.
2. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen, Milch und 1/4 l Wasser unter Rühren angießen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Thymian zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Käse in Stücke schneiden, in der Soße auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 10-12 Medaillons schneiden. Medaillons mit je einer Scheibe Speck
umwickeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
4. Bratensatz mit wenig Wasser unter Rühren lösen und zur Soße gießen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Übrige Zwiebel darin andünsten. Bohnen und Petersilie zugeben, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Grüne Bohnen in einer großen Auflaufform verteilen. Schweinemedaillons darauflegen. Käsesoße darübergießen. Bohnengratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Mit restlichem Thymian bestreuen und mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
