4 Schweinerückensteaks (à ca. 100 g)
80 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück)
1-2 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1 Dose mildes Sauerkraut (850 ml)
1 Bund Lauchzwiebeln
50 g Gouda (Stück)
250 g Schmand oder Creme fraiche
3 Eier
1-2 EL mittelscharfer Senf

Fleisch waschen und trocken tupfen. Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Speck im heißen Bratfett auslassen. Sauerkraut etwas zerpflücken und zufügen. Zugedeckt 5-10 Minuten schmoren. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln zum Sauerkraut geben und 2-3 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerkraut und Steaks in eine Auflaufform geben. Käse reiben. Schmand, Eier, Käse, Senf und etwas Salz verrühren. Mischung über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 175 \"C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten uberbacken. Dazu schmeckt selbstgemachtes Kartoffelpüree.