Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüse waschen, putzen, von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Die Möhre kleinraspeln. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Zucchini und die Tomaten in mitteldicke Scheiben
schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen und feinhacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zuerst die Paprika leicht anbraten, Möhren und zum Schluss die Zucchini zufügen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Öl andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie untermischen.
Danach 2 kleinere ovale, feuerfeste Formen leicht mit Öl fetten. Abwechselnd je etwas Hackfleisch, angebratenes Gemüse und frische Tomatenscheiben einschichten. Den Vorgang wiederholen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen. Den Gemüse-Hack-Auflauf Im Ofen etwa 30 Min. backen. Nach Belieben die letzten 10 Min. die Oberhitze dazu-schalten. Wer mag, serviert dazu knuspriges Brot und ein Glas Rotwein,
