Die Wildreismischung in Salzwasser oder Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren anbraten.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Den Sellerie und die Karotten schälen, in feine Scheiben oder Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und den geriebenen Parmesankäse einrühren, einmal aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Das Hähnchenragout mit Salz, Pfeffer. Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken, die Wildreismischung und die enthäuteten, entkernten, in Würfel geschnittenen Tomaten unterheben und in eine ausgefettete Auflaufform geben.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf dem Auflauf verteilen und im vorgeheizten Elektroherd bei 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 2 ca. 20-25 Minuten garen.
Den Hähnchenauflauf mit Reis herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Estragon ausgarnieren und servieren.
Enthält pro Portion: ca. 37 g Eiweiß, 48 Fett, 63 g Kohlenhydrate = 884 kKal = 3714 kJoule
