Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, abzupfen. 1/3 Zwiebeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Nochmals abschmecken.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 1/3 Zwiebeln in 1 El heißem Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat gut abtropfen lassen.
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 2 El heißem Öl portionsweise goldbraun braten. Übrige Zwiebeln mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und etwas abklopfen. 1/3 Tomatensauce in eine geölte große Auflaufform streichen. 3 Schnitzel darauflegen. 2/3 Spinat, Hälfte Pilze und etwas Tomatensauce darauf verteilen, übrige Tomatensauce darübergießen.
Auflauf mit Alufolie gut abdecken und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 2-2M Stunden backen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Den Auflauf ca. 30 Minuten vor Ende der Backzeit mit Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Offen goldbraun überbacken.
Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. 3 Std. Portion ca. 410 kcal 45 g E o 19 g F o 11 g KH
