1. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. In kaltes Wasser legen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Speck fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. 2-3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach 2-3 Minuten Hähnchenfilets zufügen und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
3. Speck in der heißen Pfanne auslassen, Porree und Pilze zufügen, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln gut abtropfen lassen und darin unter Wenden 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemischung unterheben. Fleisch in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
4. Zwiebel schälen, fein würfeln. 3 EL Fett erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben. 1/4 l Wasser und Milch unter Rühren zugießen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Soße über Fleisch und Kartoffeln gießen. Toast fein zerbröseln, darüberstreuen. 2 EL Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 11/4 Std. Pro Portion: ca. 750 kcal E 46 g, F 45 g, KH 38 g
