Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in ca 1 l kochendem Wasser mit Zucker ca 20 Min garen.
Schnitzel evtl flach klopfen. Öl erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca 3 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Buttersauce in 125 ml Spargelwasser unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca 1/2 Minute gut durchrühren.
Käse fien reiben. Spargel abtropfen. Eine Schnitzelhälfte jeweils mit Spargel belegen und überklappen.
In eine feuerfeste Form legen. Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 10 Min überbacken.
Salbei waschen, in Streifen schneiden und darüber streuen.
