Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit 1 El Frischkäse bestreichen und mit 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Dosentomaten samt Saft zufügen, zerkleinern. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Sahne zufügen, aufkochen lassen. Röllchen und Sauce in einen Auflaufform füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf den Röllchen verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Gra, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2( 15-20 Minuten überbacken.
Salat, Tomaten und Paprika putzen und waschen. Salat abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten vierteln. Paprika vierteln, in Streifen schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Öl unterschlagen. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen. Basilikum waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Baguettte in Scheiben schneiden. Alles auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 700 kcal, E 38 g, F 47 g, KH 29 g
