Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in Spalten schneiden. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi in gut 1/4 1 kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Spargel ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen und 1/8 1 Gemüsefond aufbewahren.
Filets trocken tupfen und in 10-12 Medaillons schneiden. Mit Speck umwickeln. Im heißen Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse und Medaillons in eine gefettete Auflaufform füllen.
Soßenpulver in den Gemüsefond rühren und aufkochen. Sahne und Limettensaft zugießen, nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen und nur 60 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Abschmecken.
Hollandaise über Gemüse und Medaillons gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten gratinieren. Mit Kerbel garnieren.
Dazu passen Röstkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 610 kcal 49 g E o 38 g F o 13 g KH
