Zuerst ein Brötchen oder ein Stück Weißbrot vom Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Den Blumenkohl putzen, den inneren Strunk entfernen und den Rest in beliebig große oder kleinere Röschen schneiden.
In kochendes Salzwasser einlegen und etwa 10 - 12 Minuten, nicht zu weich kochen. In einem Sieb abseihen und zur Seite stellen.
Eine große oder 2 kleinere feuerfeste Auflaufformen mit etwas Butter ausstreichen.
Für die Hackfleischklösschen, Fleisch mit einer fein geschnittenen Zwiebel, Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer und einem gut ausgedrücktem Brötchen zu einer geschmeidigen Fleischmasse, vermischen. Mit den Händen kleine Bällchen in etwa der Größe einer Walnuss formen.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
In einem Topf aus Fett, Mehl, Milch, Salz, Brühwürfel und Gewürz eine sämige Béchamelsoße kochen.
Blumenkohlröschen, abwechselnd mit Hackbällchen in die gefettete Auflaufform einschichten. Mit der hellen Soße alles gleichmäßig übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vor geheizten Backofen bei 220 ° C, 25 - 30 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden, in gesalzenem Wasser zu Salzkartoffeln kochen.
Diese Béchamelsoße kann man auch abwandeln, indem man in der Soße 2 Ecken Schmelzkäse auflöst und so den Blumenkohl bedeckt.
In diesem Fall den geriebenen Käse weglassen.
Anstelle der Hackbällchen kann man auch in Streifen geschnittenen, gekochten Schinken zwischen dem Blumenkohl einschichten.
