Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Knoblauch schälen, hacken. Zucchini putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin ca. 3 Minuten braten. Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Passierte Tomaten und Essig ins Bratfett geben. Ca. 3 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum unterrühren.
Tomaten in Scheiben schneiden. Fleisch, Zucchini und Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten und Tomatensoße darübergeben. Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Mit restlichem Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 350 kcal E 47 g F 11 g KH 10 g
