Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken. Zucchini sowie Aubergine waschen, putzen und würfeln. Auberginenstücke salzen, ca. 20 Min. ziehen lassen.
In einem Topf 750 ml Wasser aufkochen. Reis, 1 TL Salz einrühren, bei schwacher Hitze ca. 18 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Tomaten einritzen, mit Heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten. Fruchtfleisch würfeln. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Aubergine trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack zugeben, unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch darin hellbraun anbraten. Mit Thymian, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. Zucchino, Aubergine sowie Paprika zugeben und alles ca 5 Min. dünsten. Tomaten zufügen, aufkochen und Hackfleischragout erneut abschmecken.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Reis abgießen, etwas ausdampfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Hack-Gemüse-Masse darauf verteilen. Den Schafskäse würfeln. Peperoni in feine Ringe schneiden. Beides auf! den Auflauf streuen und diesen im Ofen 12-15 Min. backen.
Pro Portion ca. 695 kcal, > E: 38 g, F: 33 g, KH: 60 g, Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 30 Minuten, Backen ca 12 Minuten
