Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli putzen, in Röschen schneiden und waschen. Brokkoli in ca. 600 ml kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in kurze Streifen schneiden. Brokkoli abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Brokkoliröschen kurz abschrecken und abtropfen lassen. 500 ml Kochwasser abmessen. Reis abgießen und abtropfen lassen.
Öl erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 40 g Butter erhitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Kochwasser und Aprikosensaft unter Rühren zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Reis, Fleisch und Aprikosen in 4 kleine Förmchen oder in eine große gefettete Auflaufform verteilen. Soße darübergießen. Mit Paniermehl und Mandeln bestreuen. 35 g Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 6 Minuten gratinieren.
Zubereitungszelt: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 43 g, F 31 g, KH 73 g
