Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Brötchen in Wasser einweichen. Wirsing putzen, waschen. 8 große Blätter ablösen, ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Blattrippen flacher schneiden.
Übrigen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. In 2 EL heißem Fett anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vt I Wasser zugießen, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Kohl abkühlen und abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, pellen und ausdämpfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Apfel waschen, halbieren, 2 Scheiben abschneiden. Rest Apfel entkernen und würfeln. Käse reiben. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Ei, Zwiebel und Senf verkneten. Würzen. Apfel, Käse und Kohl unterkneten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform fetten, mit den Wirsingblättern auslegen, etwas überstehen lassen. Kartoffeln und Hack einschichten. Kohl darüberklappen. 1 EL Fett erhitzen. Blätter damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende Apfelscheiben darauflegen. Herausnehmen, mit Petersilie garnieren.
Zubereitungzeit ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal ,E 49 g, F 12 g, KH 36 g
