Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 12 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen,trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
750 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 250 ml Milch zufügen. Püreeflocken mit einem Kochlöffel kurz einrühren. Butter, Röstzwiebeln und Hälfte des Thymians unterrühren.
Schmand, Sahne, 50 ml Milch, 35 g Gouda und restlichen Thymian verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und aufschneiden. Püree in eine gefettete Auflauf-form geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Fleisch darin verteilen und mit dem Schmandguss begießen. Mit 40 g Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad; Gas: Stufe 3) 20-25 Einbacken. Aus dem Backofen nehmen und mit restlichem Thymian garnieren.
Pro Portion: 740 kcal, 52 g Eiweiß, 39 g Fett,42 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 25 Minuten
