Zwiebeln schälen und würfeln. Toast in Wasser einweichen. Hack, Ei, Hälfte Zwiebeln, Senf und ausgedrücktes Toastbrot verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse ca. 12 Hackbällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin evtl. portionsweise ca. 5 Minuten braten.
Wirsing putzen, vierteln, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zugeben und andünsten. Wirsing zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. In eine Schüssel umfüllen und mit Salsa vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butter erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 3-5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gefettete Auflaufform (1,5 1 Inhalt) mit dem Teig auslegen, Ränder abschneiden. Wirsing darin verteilen. Hackbällchen darauflegen. Soße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 860 kcal E 41 g, F 59 g, KH 42 g
