1 Zwiebel schälen, Tomate waschen, beides halbieren. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin anrösten. Tomate, ca. 3/4 1 Wasser, 1 1/2 h TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch waschen und in dem Fond zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Für die Bröselkruste Brot fein hacken. Käse reiben. Petersilie waschen und hacken. Alles mischen.
Für die Sosse Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, auffangen und 150 ml abmessen (Rest Brühe anderweitig verwenden). 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1/4 1 Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch zerzupfen und in eine gefettete Auflaufform geben. Soße und Bröselmasse darüber verteilen.
2 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Dazu passt Tomatensalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 610 kcal E 52 g • F 36 g • KH 15 g
