1. Champignons putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 EL Mehl wenden, leicht abklopfen.
2. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Champignons im Bratfett rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Wacholder, Lorbeer, Majoran, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3. Tomatenmark unterrühren. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit 300 ml Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Tomaten zugeben.
4. Schnitzel in einer geölten Auflaufform verteilen. Die Soße gleichmäßig darübergießen, alles mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 30 Minuten zudecken. Mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle.
