1 Packung TK-Blattspinat (450 g, aufgetaut)
1 EL Knoblauchbutter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 Rotbarschfilets (à 150 g)
2 TL Zitronensaft
3 TL Pesto (Fertigprodukt)
400 g Mozzarella
4 EL Pinienkerne
bunter, grob geschroteter Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Spinat gut ausdrücken. Knoblauchbutter erhitzen. Spinat zufügen und darin andünsten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pesto einreiben und mit Salz würzen. Fischfilets in eine Auflaufform legen und den Spinat darauf verteilen.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Blattspinat damit gleichmäßig belegen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auflauf mit Pinienkernen, Pfeffer und Zitronenschale garnieren. Dazu passt Ciabatta-Brot.