Fleischtomaten kurz in 750 ml kochendes Wasser tauchen. Haut abziehen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Gemüsebrühe in das kochende Wasser einrühren.
Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Fenchel in Stücke schneiden, die Brokkoliröschen halbieren. Alles ca. 8 Min. in der Gemüsebrühe kochen.
Seelachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe herausnehmen und abtropfen lassen. Seelachsstücke in die Brühe geben und 5-7 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit Gemüse und Fisch füllen. Knoblauchzehe fein hacken und darüber verteilen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Mozzarellascheiben belegen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Mozzarella schmilzt. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
pro Portion 346 kcal, 43 g E, 16 g F, 8 g KH, Zubereitungszeit 35 Minuten
