Fischfilets vorbereiten, kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Tomaten waschen und Stielansätze entfernen. 2 Tomaten achteln, die restlichen in ca.i cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfey lassen und in 16 Scheiben schneiden.
4 kleine Auflaufformen gut buttern. Mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen und das Kräuterpesto darauf verteilen. Mit jeweils 4Toma-tenachteln und 4 Mozzarellascheiben belegen und mit Pinienkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten überbacken.
Dazu passt: Langkornreis
Pro Portion: 789 kcal, 49 g Eiweiß, 40 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 30 Minuten
