Kohlblätter von den Stielen zupfen. In Salzwasser ca 5 Minuten vorkochen. Abgießen, kalt abschreeken, grob hacken und gründlich aus-drücken. Lachs kalt abbrausen, trocken tupfen. Am Stück in die gefettete Fokn legen.
Sahne, Milch und Zitronenrchale erhitzen, salzen und pfeffern. Die Mandeln unterrühren. Grünkohl darin zugedeckt 10 Minuten dünsten. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Brot im Blitzhacker fein hacken, mit Butter und Mandeln zur Bröselmasse vermengen. Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Lachs salzen und pfeffern. Grünkohlmasse auf dem Fisch verteilen. Mit Apfelringen belegen. Die Bröselmasse darübergeben und 25-30 Minuten (mittlere Schiene) backen.
