Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dill waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Eier, Sahne, Milch und Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat und Lachs mischen, in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Eiersahne darübergießen und mit der Hälfte des Dills bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Für die Hollandaise Butter zerlassen. Eigelbe und Orangensaft in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad cremig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Orangenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auflauf mit Rest Dill bestreuen, mit der Orangen-Hollandaise servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 660 kcal, 55 g F, 5 g KH, 32 g E.
