600 g Zanderfilet (ersatzweise Rotbarsch oder Kabeljaufilet)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Butter
100 ml Weißwein

Guss:
200 g Magerquark
200 g Crème fraîche
2 Eier
100 g geriebener Comte-Käse
2 EL mittelscharfer Senf
2-3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
2 Knoblauchzehen, gehackt

Außerdem:
Mehl zum Wenden
Fett für die Form

1. Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im Kühlschrank ca. 15 Min. ziehen lassen.

2. Dann in Mehl wenden, in 4 EL heißer Butter braten und den Wein angießen. Kurz ziehen lassen und vom Herd nehmen. Die Hälfte der Zanderfilets in eine gefettete Auflaufform legen.

3. Für den Guss Quark, Crème fraîche, Eier, Comté und Senf glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in der restl. heißen Butter kurz dünsten und gleichmäßig auf den Zanderfilets verteilen. Restl. Zanderfilets darauf legen, mit der Quarkmasse bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. garen. Heiß servieren.