8-12 Matjesfilets
etwas Wasser
je 300 g Kartoffeln, Möhren und Sellerie, gewürfelt
Salz, Pfeffer

Guss:
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Butter
4 Pfirsiche
250 g Mozzarella, gewürfelt

Außerdem:
Fett für die Form

1. Matjesfilets in eine Schüssel geben, Wasser angießen und die Matjes darin 30 Min. wässern. Anschließend abtropfen lassen und würfeln.

2. Kartoffeln, Möhren und Sellerie in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern.

3. Zwiebeln in der heißen Butter glasig dünsten. Pfirsiche überbrühen, häuten und in Schnitze schneiden.

4. Die Hälfte des Kartoffelgemüses in eine gefettete Auflaufform geben, dann Matjes, Zwiebeln, restl.Kartoffelgemüse, Mozzarella und Pfirsiche einschichten.

5. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. garen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren. Dazu passen mit Preiselbeeren gefüllte Pfirsiche.