600 g Lachsfilet
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Guss
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2-3 El Butter
4 Möhren, gewürfelt
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
2 EL mittelscharfer Senf
3 Eigelbe
1 kleine Dose Zuckermais
350 g Spargel (a. d. Glas)
250 g Mozzarella, in Scheiben

außerdem:
Speisestärke zum Binden
Fett für die Form

1. Lachsfilet würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.

2. Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter glasig dünsten. Möhren kurz mitdünsten und wieder aus der Pfanne nehmen. Wein, Brühe und Sahne zur Zwiebelmischung geben und aufkochen.

3. Senf zugeben, Guss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas angerührter Speisestarke binden. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren.

4. Lachswürfel in eine gefettete Auflaufform geben, Möhren und Mais darauf verteilen. Spargel abtropfen lassen und die Stangen auf das Gemüse legen. Guss darüber geben und alles mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min garen. Nach Wunsch mit Basilikum und Kirschtomaten garniert servieren.