1. 1 l Milch aufkochen. Reis, Limettenschale und 1 Prise Salz hineingeben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 1/8 l Wasser, 1 EL Zucker und Zimtstange aufkochen, Pflaumen zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
3. Limettenschale entfernen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 3 EL Zucket einrieseln lassen. Mandeln unterheben. Eigelb und 2 EL Milch verrühren und mit 2 El Zucker unter den Milchreis rühren. Eischnee halbieren. Eine Hälfte unter den Milchreis heben.
4. Eine Auflaufform fetten. Pflaumen abgießen, abtropfen lassen. Zimtstange entfernen. Reis und Pflaumen in die Form schichten, dabei mit Pflaumen abschließen. Übrigen Eischnee in Tuffs auf den Pflaumen verteilen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
