1. Milch, Salz und Zitronenschale aufkochen lassen. Reis einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren. 2 EL Zucker unterrühren. Vom Herd ziehen. Zitronenschale entfernen.
2. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Einige Spalten abschneiden. Hälften schälen, auf der runden Seite öfter einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
3. Apfelsaft, 3/8 1 Wasser und 2 EL Zucker in einem weiten Topf aufkochen lassen. Apfelhälften darin zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
4. Eier trennen. Erst Eigelb und 1 EL Milchreis verrühren, dann in den übrigen Reis rühren. Eiweiß steif schlagen und in 2 Portionen unter den Reis heben. Reis in 4 kleine, gefettete Auflaufförmchen oder eine große Auflaufform verteilen. Äpfel in den Reis setzen, mit Müsli bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten überbacken. Mit Minze und Rest Äpfeln verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 510 kcal E 16 g, F 18 g, KH 70 g
