Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Milch mit je der Hälfte Vanilleschote sowie -mark und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis zufügen und darin ca. 30 Min. quellen lassen. Abkühlen lassen.
Rhabarber schälen, ggf. abfädeln und in Stücke schneiden. Weißwein mit übriger Vanilleschote sowie -mark und Honig aufkochen. Rhabarber zufügen und darin 2-3 Min. dünsten. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig schlagen. Milchreis unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse in 4 gefettete Förmchen füllen und im Ofen 30-35 Min. backen. Dessert aus dem Ofen nehmen, auf Teller stürzen und mit Rhabarberkompott servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 550 kcal, E: 16 g, F: 22 g, KH: 64 g
