Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit gut 400 ml Saft und Zucker im Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Rest Saft und Soßenpulver glatt rühren. In den Rhabarber rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Milch, Sahne, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz im Topf aufkochen. Reis zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Inzwischen Marzipan fein raspeln. Eier trennen.
Milchreis vom Herd ziehen, Marzipan unterrühren. Eigelb verquirlen. 3-4 EL Milchreis unterrühren, dann unter den übrigen Milchreis rühren. Eiweiß steif schlagen, portionsweise unterheben.
Milchreis in eine gefettete Auflauf form füllen. Mit braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Rhabarberkompott dazureichen.
Getränk: Mineralwasser.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 600 kcal 16 g E - 25 g F - 74 g KH
