Milch in einen hohen Topf gießen, Reis einrühren. Vanilleschote mit dem Messer längs aufritzen, Mark herausschaben und mit der Schote in die Milch geben. Zum Kochen bringen, umrühren, Herdplatte ausschalten und den Reis abgedeckt ca. 25 Min. quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Topfdeckel abnehmen, Vanilleschote entfernen, den Milchreis abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale in Streifen (Zesten) abziehen, beiseitestellen. Eier trennen. Eigelbe mit weicher Butter und Zucker cremig rühren. Milchreis und Hälfte Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren.
Eiweiß mit Salz und 2 EL Zitronensaft steif schlagen, unter den Reis heben. Masse in eine gut gebutterte Auflaufform geben, glatt streichen und im Ofen 40-50 Min. backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben, mit den übrigen Zitronenzesten bestreut rasch servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 40 Min., Einfach, Pro Portion ca. 640 kcal, E: 19 g, F: 35 g, KH: 69 g
EINFACH HIMMLISCH
