Puddingpulver, 50 g Zucker und 50 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen, kurz köcheln. Vom Herd nehmen. Ei einrühren. Pudding in eine Auflaufform geben. Brotscheiben längs halbieren, in den Pudding drücken. Eigelb und 2 EL Milch verrühren. Brot damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. 3 EL Zucker karamellisieren. Butter darin schmelzen. Aprikosen zugeben, mit Orangensaft ablöschen. Konfitüre einrühren, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Pistazien hacken. Kompott auf dem Auflauf verteilen. Pistazien darüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 13 g, F 16 g, KH 86 g
