Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Zitrone halbieren. Saft auspressen. Pistazien hacken. Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Zitronenschale, Mehl und Pistazien zu Streuseln verkneten, kalt stellen. Beeren verlesen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Himbeeren und Pfirsiche in eine ofenfeste Form geben. Mit braunem Zucker bestreuen und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Streusel darüber verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 640 kcal E 8 g, F 28 g, KH 87g
