1. Mandarinen schälen, die weißen Häutchen entfernen und die Mandarinenschnitze würfeln. Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, Mandarinenstücke in die Förmchen verteilen, 75 g Mehl mit Puderzucker, Fleur de Sei unl 25 g Butter zu Streuseln verkneten.
2. Sahne erhitzen. Zucker goldbraun karamellisieren, mit der heißen Sahne ablöschen und etwas kochen lassen. Die Karamellsahne durch ein Sieb gießen. Restliche Butter (50 g) in einem Topf schmelzen, restliches Mehl (25 g) unterrühren. Nach und nach die Karamellsahne unter Rühren dazugießen, Topf vom Herd ziehen. Eier trennen, Eigelbe unter die Karamellcreme rühren und das Ganze abkühlen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die abgekühlte Karamellcreme heben. Creme in die Förmchen mit den Mandarinen füllen, mit Streuseln bestreuen. Aufläufe im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben und rasch servieren.
Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 45 Min, plus Backzeit 25-30 Min
Dazu passt: ein Barsac aus Frankreich.
