1. Cranberrys auftauen lassen. Milch aufkochen, Vanillemark und Reis hinzufügen. Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Topf vom Herd nehmen und den Reis abkühlen lassen.
2. In einem Topf 50 g Zucker schmelzen, Ahornsirup dazugeben und die Mischung karamellisieren lassen. Mit Saft ablöschen, Zimt hinzufügen, Flüssigkeit auf ca. 100 ml einkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, unterrühren und die Karamellcreme damit binden. Cranberrys untermischen und das Ganze in der gefetteten Form verteilen.
3. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen. Abgekühlten Reis unterheben. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Salz und übrigen Zucker (10-20 g) nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Reismasse heben. Reismasse auf den Cranberrys verteilen. Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ 40 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 7 g Fett, Vor-Zubereitungszeit 45 Min plus Backzeit ca 25 Min
Dazu passt: ein Cappuccino.
