Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Milch und Salz aufkochen. Vanillin-Zucker, 50 g Zucker und Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen. Grieß ca. 5 Minuten quellen lassen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe verquirlen und unter den Grieß rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform fetten. Hälfte Grieß einfüllen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Mit 4 EL Zucker bestreuen.
Übrigen Grieß auf den Rhabarber geben und mit Zimt-Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 350 kcal E10 g, F 8 g, KH 57 g
