Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen zähflüssigen Pfannkuchenteig rühren. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend in heißem Butterschmalz 5 - 6 Pfannkuchen ausbacken und erkalten lassen.
Von dem Spitzkohl vorsichtig alle Blätter ablösen, die Blattrippen flach schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Den Speck in einer Pfanne knusprig braun ausbraten. Den Backofen auf 200 Grad/E.-Herd vorheizen. Die Pfannkuchen ausbreiten und mit Spitzkohlblättern belegen.
Kürbiskerne und Speckstreifen darüber verteilen. Mit etwas Käse bestreuen und fest aufrollen. Die Rollen in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und diese senkrecht in eine eingefettete Auflaufform setzen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen, darübergießen und ca 30 Minuten überbacken.
