Brötchen mit der Brotschneidemaschine oder einem Messer in dünne Scheiben, den Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin ca. 5 Min. dünsten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL davon beiseitelegen, die übrige gehackte Petersilie unter die Zwiebel-Speck-Mischung rühren.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier mit Milch sowie Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Eine Auflaufform fetten und die Brötchenscheiben abwechselnd mit der Speck-Zwiebel-Mischung einschichten. Zum Schluss die Eiermilch über den Auflauf gießen und diesen im vorgeheizten Ofen 25-30 Min. goldbraun backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 30 Min. Pro Person ca. 540 kcal, E: 22 g, F: 26 g, KH: 38 g
