Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben quer halbieren. Milch mit Salz und Muskat würzen, erwärmen, über die Brotscheiben gießen, mischen und 20 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Kräuter waschen, gut trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
30 g Butter und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eigelb zugeben und darin glatt rühren. Mit den Kräutern und der Brotmasse sorgfältig mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Brotmasse heben.
2 Auflaufformen (15x13 cm) mit wenig Butter einstreichen. Die Brotmasse einfüllen. Zusammen mit den Hähnchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad).
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 6 g E, 7 g F, 17 g KH = 167 kcal (698 kJ)
