Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen darin glasig anschwitzen. Sauerkraut zugeben, etwas auflockern und mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und zugedeckt 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in den letzten 5 Minuten der Garzeit unter die Sauerkrautmasse mischen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Tofu etwa 1 cm groß würfeln. Die Tomaten waschen, je nach Größe halbieren. Kartoffelscheiben, Tofuwürfel und Tomaten unter das Sauerkraut mischen. Nochmals abschmecken. Eine entsprechend große Auflauf-form mit weicher Butter ausstreichen. Die Sauerkrautmischung hineingeben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im heißen Backofen 20 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 12 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 228 kcal (954 kJ); 1,2 BE
