Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen, halbieren. Bohnenkraut waschen, zusammenbinden.
Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 375 ml Wasser ablöschen, aufkochen. 1 TL Salz, Bohnen und Kraut zufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Birnen waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Birnenspalten unter die Bohnen heben und 5-10 Minuten mitköcheln lassen.
Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, zerstampfen. Püree würzen. Eine Auflaufform so mit Speck auslegen, dass jede der Speckscheiben über dem Formrand hängt. Püree in die Form geben.
Bohnen-Birnen-Mischung abgießen, den Sud dabei auffangen. Kraut entfernen. Petersilienblätter abzupfen, hacken, unter die Bohnen heben. Bohnen auf dem Püree verteilen. Ca. 150 ml Sud angießen. Bohnen mit dem überhängenden Speck bedecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C) 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 540 kcal E 18 g, F 31 g, KH 46 g
