Für die Füllung das Toastbrot rösten und diagonal halbieren. Die Schinkenscheiben halbieren, die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin von beiden Seiten braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Auflaufform fetten. Die Toastbrotscheiben und den Schinken hintereinander aufgestellt abwechselnd in die Form schichten. Dazwischen die Champignons und die Frühlingszwiebeln verteilen. Den Gouda fein reiben.
Für den Guss Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, dann gleichmäßig über die Füllung gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Den Brotauflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Inzwischen die Kresse mit einem Messer frisch ernten. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit der Kresse bestreut servieren.
