Die Pfannkuchen-Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
Für die Sauce den Käse in der Butter bei milder Hitze schmelzen, den Knoblauch fein schneiden und dazugeben. Die Sauce mit dem Weizenmehl anschwitzen lassen, mit der Milch kurz aufkochen und glatt rühren. Die Salbeiblätter klein hacken und einrühren und die Sauce nach Geschmack salzen und in eine Auflaufform gießen, so dass der Boden etwa einen Zentimeter dick bedeckt ist.
Für die Füllung die Zwiebel fein schneiden und in der Butter andünsten. Die aufgetauten Bohnen klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Dann das Wasser dazugeben, nach Geschmack salzen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme fertig garen. Die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Aus dem Teig backt man vier recht dicke Pfannkuchen, in deren Mitte man nach dem Backen eine Schöpfkelle von der Gemüsezubereitung setzt. Nun klappt man aus vier Richtungen den Pfannkuchen so über das Gemüse, dass eine viereckige Tasche entsteht. Diese Taschen in die mit der Roquefortsauce gefüllten Auflaufform legen. Mit einem Stück Mozzarella und Tomate krönen. Den Pfannkuchen-Auflauf bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.
