Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und eine Tasche in jedes Filet schneiden. Würzen. Hälfte des Schinkens fein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und - bis auf einige zum Garnieren - hacken. Den Ziegenkäse zerbröckeln. Die Filets mit Schinkenwürfeln, gehacktem Basilikum und Käse füllen. Mit restlichem Schinken umwickeln und mit Spießchen zustecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ringsum 10-12 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter die Soße ziehen. einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Hähnctienbrust bei geringer Hitze in der Soße warm halten.
Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung backen. Spargel abbrausen, schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser 10-12 Min. garen. 1 EL Butter erhitzen, Erbsen darin 5 Min. dünsten, würzen. Spargel abgießen.
Die restliche Butter schmelzen. Hähnchenbrustfilets aufschneiden, mit Spargel, Erbsen, Herzoginkartoffeln und Soße auf Tellern anrichten. Die Spargelstangen mit der flüssigen Butter beträufeln. Mit rosa Pfeffer, Basilikumblättchen und Kapernäpfeln garniert servieren.
Pro Person ca. 450 kcal F: 14 g, E: 49 g, KH: 31 g Arbeitszeit ca. 40 Min.
