6 Eier
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Pimperneile, Sauerampfer, Kerbel und Borretsch)
300 g Vollmilchjoghurt
200 g Schmand oder Ceme fraiche
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
8 Scheiben roher Schinken (à ca. 10 g) 
250 g Mehl
1/8 l Milch
4 EL Butter oder Margarine
2 EL Öl
Holzspießchen

2 Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Kerbel, hacken. Eier abgießen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit Joghurt, Schmand und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen, aufrollen und feststecken.

4 Eier trennen. Eigelb, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Teig darin zu Pfannkuchen backen. Wenden und in 2-3 cm große Stücke reißen, kurz weiterbacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum ca. 12 Minuten braten. Alles anrichten. Mit übrigem Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 900 kcal E 60 g, F 50 g, KH 51 g