300 g geputzte Zuckerschoten
2 rote Paprikaschoten (in Streifen)
Salz
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Schlagsahne
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 EL Speisestärke
2 EL Pesto (Fertigprodukt)
2 Tomaten (entkernt, in Würfeln)
1/2 Bund Basilikum
Fett für die Form

Zuckerschoten waschen. Mit den Paprikastreifen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.

Hähnchenbrust waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten braun anbraten und wieder herausnehmen. Den Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, unter die Sahne rühren und noch mal aufkochen. Pesto untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika und Zuckerschoten in eine gefettete Auflaufform verteilen. Hähnchenbrust darauf setzen. Pestocreme und die Tomatenwürfel darüber verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C) ca. 10 Minuten backen. Das Basilikum waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Hähnchenbrust mit Basilikum bestreuen und servieren.

Dazu schmecken z.B. Bandnudeln.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten, Pro Portion ca. 554 kcal, 17 g F, 53 g KH, 44 g E.