Spinat putzen, gründlich waschen und verlesen. Zwiebeln schälen und würfeln. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfea Salbei waschen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Je 2-3 Blätter auf die Filets legen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit Pfeffer würzen. Rest Salbei in sehr feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten weiterbraten.
Butter erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Filets herausnehmen, warm stellen. Restliche Zwiebeln und Salbei im Bratöl andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Wein ablöschen. Aufkochen, Zucker zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. In die Soße einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne untermischen. Spinat, Filets und Soße anrichten. Mit Rest Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal, E 50 g, F 20 g, KH 8 g
